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Côte de bœuf saisie au brasero entourée de tomates grillées

Nos sélections · Chapitre I

Des pièces choisies pour le feu

Côtes à l’os, entrecôtes, pièces à partager

Notre parti pris

« Nous ne cherchons pas toutes les viandes. Nous cherchons celles qui ont du caractère. »

Pascal et Pascale

Un beau persillé, un gras de couverture généreux, une épaisseur qui supporte la braise : c’est ce que nous regardons en premier.

Nous préférons quelques pièces que nous savons conseiller à un étal que nous ne pourrions pas expliquer. Et nous aimons vous dire comment les cuire.

3 choix, pas un de plus

Ce que nous avons retenu

Pas de prix, pas de panier : des recommandations personnelles, à découvrir et à goûter en boutique.

Côtes de bœuf de caractère

Pourquoi les 2P l’ont choisi

Des pièces épaisses, bien persillées, choisies pour leur grain et leur gras de couverture : exactement ce qu’il faut pour tenir tête à la braise.

Caractère
Persillé généreux, gras de couverture, belle épaisseur.
Conseil de cuisson
Saisissez vivement au brasero, puis laissez reposer autant de temps que la cuisson. Tranchez à table.
Accord recommandé
Un rouge structuré aux tanins fondus.
À découvrir en boutique – selon arrivageDemandez-nous sa disponibilité

Entrecôtes persillées

Pourquoi les 2P l’ont choisi

Pour ce persillé généreux qui fond à la cuisson et donne toute sa tendreté à la pièce.

Conseil de cuisson
Plancha très chaude, cuisson courte, fleur de sel uniquement au moment de servir.
À découvrir en boutique – selon arrivageDemandez-nous sa disponibilité

Côtes de porc épaisses

Pourquoi les 2P l’ont choisi

Parce qu’une côte de porc avec sa couenne, cuite lentement, n’a rien à envier à une belle pièce de bœuf.

Conseil de cuisson
Feu indirect couvercle fermé, puis un dernier passage à vif pour faire croustiller la couenne.
À découvrir en boutique – selon arrivageDemandez-nous sa disponibilité

Le conseil des 2P

Les quatre temps du brasero

  1. 1

    Tempérer

    Sortez la viande au moins une heure avant la cuisson.

  2. 2

    Saisir

    Braises vives et acier bien chaud pour une croûte dorée.

  3. 3

    Contrôler

    Pour les pièces épaisses, terminez à feu doux ou couvercle fermé.

  4. 4

    Reposer

    Laissez reposer sur une planche, autant de temps que la cuisson.

« Le feu ne pardonne pas l’impatience, mais il récompense toujours la patience. »
Chapitre suivant · IIL’Épicerie des 2P

La boutique

Venez goûter, on vous conseille

Nos sélections évoluent au fil des rencontres, des saisons et des arrivages. Si vous recherchez un produit précis, contactez-nous avant votre visite.

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